Caldo verde

 

 

Pode chamar-se caldo verde à couve cortada às tiras bastante finas, mas também à tradicional sopa "caldo verde", típica do Norte de Portugal.

A couve galega é preferida para a sua preparação, podendo ser também salteada em azeite e alho ou incorporar diversas receitas como as migas ou a tiborna.

É a couve mais rica em cálcio, sendo também excelente fonte de vitamina C e betacaroteno.

 

Ingredientes

1 (100 g) cebola

2 dentes alho 

400g batata para cozer

1L água

1 c. de sobremesa (6 g) sal 

300g couve portuguesa cortada para caldo verde 

3 c. de sopa azeite extra virgem 

6 fatias finas broa de milho

 

Receita
Descasque a cebola, os dentes de alho e as batatas. Corte tudo em pedaços para dentro de uma panela junte a água e leve ao lume. Quando ferver, tempere com sal, tape e deixe cozer sobre lume moderado durante cerca de 20 minutos ou até as batatas estarem cozidas.

Entretanto deite a couve num passador e lave-a com água fria. Escalde a couve em água a ferver durante cerca de 1 minuto e escorra-a.

Triture a sopa com a varinha mágica até reduzir completamente as batatas a puré. Deixe retomar fervura e introduza a couve. Mexa e deixe ferver com tacho destapado durante 5 a 6 minutos.

Finalização: Sirva a sopa com as fatias finas de broa de milho. 

Pasta de cereais

Para a pasta de cereais utilizam-se especialmente cereais pouco utilizados no fabrico de pão, como a escândea que é um tipo de trigo duro, a cevada, aveia, milho, arroz e trigo sarraceno.

Receita:

por pessoa: 50gr. (3 colheres de sopa grandes) de cereais triturados frescos que se deixam de molho durante toda a noite em 5 colheres de sopa grandes de água; 15 gr. de frutos secos doces; 100gr. de fruta madura cortada na hora (de manhã cedo); 10gr. de amêndoas ou nozes; o seu iogurte ou compota favorita.

Salada de Espelta

 

 

 

Ingredientes
para 4 pessoas

200 g de espelta (ou trigo integral en grãos)

 

400 ml de caldo de legumes
1 folha de louro
200 g de alcachofra

 

1 radicchio

 

2 tomates
1 ramo de alecrim
4 ramos de manjerona
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2–3 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora
150 g de queijo de cabra

 

 

Modo de preparo

 

Preparação: 25 min | Cozimento: 1 hora | Tempo adicional: 2 horas, descansando.

1.Coloque numa panela a espelta (ou o trigo integral), o caldo de legumes e a folha de louro. Após levantar fervura, deixe cozinhar com a panela semitapada por 40 a 60 minutos, em fogo baixo. Retire a folha de louro e deixe a espelta esfriar por 30 a 50 minutos, mexendo de vez em quando delicadamente com o garfo.

 

2.Escorra as alcachofras e corte-as em pedaços de cerca de 3 cm. Lave as folhas do radicchio e deixe-as secar. Em seguida, corte-as em tiras pequenas. Corte ao meio os tomates e retire as sementes. Corte a polpa em cubos grandes.

 

3.Lave e agite as ervas para que sequem. Pique bem as folhinhas. Coloque numa tigela grande as ervas, o azeite, 2 colheres (sopa) de suco de limão, vinagre balsâmico, sal e pimenta, e bata bem. Acrescente a espelta (ou o trigo), a alcachofra, o radicchio e o tomate, e misture.

 

4.Deixe a salada tampada por 1 hora e, em seguida, tempere com sal, pimenta e suco de limão a gosto. Corte a ricota em cubos pequenos e acrescente à salada. Sirva em seguida.

Sopa de Feijão e Legumes

 

Esta é uma das sopas tradicionais portuguesas. As ervas secas, o louro e o alho conferem-lhe um aroma mediterrânico muito agradável...

Ingredientes para 4 pessoas

- 250 g de feijão branco seco
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 cebolas picadas finamente
- 4 dentes de alho picados finamente
- alho francês às rodelas
 - 2 cenouras cortadas em rodelas finas
- 1,2 l de água
- 1/4 colher (sopa) de tomilho seco
- 1/4 colher (sopa) de orégãos secos
- 1 folha de louro
- 125 g de couve portuguesa ou espinafres cortados em tiras finas
- sal q.b.

Preparação

Demolhar o feijão num grande volume de água durante 6 horas ou de um dia para o outro. Lavar antes o feijão e depois usar a mesma água em que esteve demolhado para cozinhar. Escorrer o feijão e colocá-lo num tacho. Cobrir com água e levar a ferver. Deixar borbulhar por 10 minutos. Escorrer, lavar sob água fria corrente e escorrer de novo. Reservar.

Aquecer o azeite num tacho grande. Refogar as cebolas picadas por 3-4 minutos, mexendo de vez em quando. Juntar os alhos picados, as rodelas de alho francês e as rodelas de cenoura. Refogar por mais 2 minutos.

Adicionar a água, o feijão, o tomilho, os orégãos e a folha de louro. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir e cozinhar em lume brando por 1h15, ou até o feijão ficar macio. Temperar com sal.

Desligar o lume e deixar amornar ligeiramente. Remover a folha de louro. Retirar o equivalente de 2 chávenas de chá (250 ml) e transferir para o copo do liquidificador ou da varinha mágica. Triturar até obter um creme e voltar a colocar este na sopa. Envolver.

Colocar novamente a sopa ao lume. Juntar as verduras e cozinhar por mais 10-15 minutos ou até estas se apresentarem cozidas. Retificar os temperos e distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Servir de seguida.

Sopa de mozarela e cenouras

 

Uma sopa de cenoura com mozarela de búfala excecional, é saborosa, leve e saudável.

 

Ingredientes:

4 cenouras médias picadas

1litro de água filtrada

1 tablete de caldo de legumes

¼ de uma cebola média

2 dentes de alho

1 colher de azeite

100grs de mozarela de búfala cortada em quadradinhos

Salsinha para decorar

Preparo:

Aqueça a água com o caldo de legumes, a cebola, um dente de alho e as cenouras. Cozinhe até que a cenoura fique macia. Bata tudo no liquidificador. Aqueça o azeite e doure o outro dente de alho, acrescente o creme de cenoura e deixe ferver por 3 minutos.

Sirva com a mozarela de búfala e decore com a salsinha.

 



Sopa de Beldroegas

Para o jantar, ontem, resolvi fazer uma sopa usando as beldroegas que cresceram no meu quintal.  Apanhei apenas um pequeno raminho. Mas lá deu para fazer a sopa juntando courgette, manjericão e beldroegas, numa sopa muito gostosa.

Ingredientes:
1 cebola
1 chuchu
2 courgettes
10 folhas de manjericão
folhas de beldroegas
sal
azeite

1. Numa panela colocar a cebola e o chuchu previamente descascados e cortados.

2. Adicionar as courgettes cortadas em pedaços e as folhas de manjericão. Temperar com sal e tapar os legumes com água.

3. Levar a panela ao lume e deixar cozinhar os legumes.

4. Triturar os legumes depois de cozidos.

5. Adicionar as folhas das beldroegas e temperar com azeite a gosto. Deixar levantar fervura.

A sopa fica muito deliciosa. A repetir.

Salada de beldroegas

 

Esta é uma salada muito simples e super apetitosa de beldroegas com tomate e cebola.
 

Numa taça coloquei os caules mais tenros das beldroegas. De seguida cortei um tomate em cubos, uma cebola picada e juntei às beldroegas. Temperei com flor de sal e azeite e servi.