Ingredientes
para 4 pessoas
para 4 pessoas
200 g de espelta (ou trigo integral en grãos)
400 ml de caldo de legumes
1 folha de louro
200 g de alcachofra
1 radicchio
2 tomates
1 ramo de alecrim
4 ramos de manjerona
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2–3 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora
150 g de queijo de cabra
Modo de preparo
Preparação: 25 min | Cozimento: 1 hora | Tempo adicional: 2 horas, descansando.
1.Coloque numa panela a espelta (ou o trigo integral), o caldo de legumes e a folha de louro. Após levantar fervura, deixe cozinhar com a panela semitapada por 40 a 60 minutos, em fogo baixo. Retire a folha de louro e deixe a espelta esfriar por 30 a 50 minutos, mexendo de vez em quando delicadamente com o garfo.
2.Escorra as alcachofras e corte-as em pedaços de cerca de 3 cm. Lave as folhas do radicchio e deixe-as secar. Em seguida, corte-as em tiras pequenas. Corte ao meio os tomates e retire as sementes. Corte a polpa em cubos grandes.
3.Lave e agite as ervas para que sequem. Pique bem as folhinhas. Coloque numa tigela grande as ervas, o azeite, 2 colheres (sopa) de suco de limão, vinagre balsâmico, sal e pimenta, e bata bem. Acrescente a espelta (ou o trigo), a alcachofra, o radicchio e o tomate, e misture.
4.Deixe a salada tampada por 1 hora e, em seguida, tempere com sal, pimenta e suco de limão a gosto. Corte a ricota em cubos pequenos e acrescente à salada. Sirva em seguida.
