Filhoses da Beira Baixa

      Feliz Natal!

Compota de Ruibarbo

Ingredientes:

• 500 Gr. de ruibarbo aparado e picado

• 100 Gr. de açúcar baunilhado ou simples com um       pau de canela

• Suco de meia laranja

 

Preparação: 

Colocar o ruibarbo, o açúcar e o sumo da laranja numa panela.

Tapar. Coloca-se a ferver durante 2 minutos. Retira-se a tampa e cozinha-se em fogo lento por mais uns minutos até ficar com a consistência espessa de uma compota. Colocar num pote de vidro com tampa.

Sugestão: é muito boa esta compota acompanhada de um bom queijo ou requeijão.

Nota: O ruibarbo é da família da azeda miúda e portanto, é uma erva. É extremamente ácida, sendo necessário equilibrar o seu sabor com açúcar. De acordo com Jamie, o ruibarbo tem um incrível sabor que escorre, salta, pula e se quebra bem sobre a língua. As suas folhas são venenosas e não se pode comê-las, cozinhá-las ou fumá-las.

Ter ainda em atenção que, o ruibarbo não é adequado a quem tenha cálculos renais. 

Receita de Jamie Oliver, pág. 63 do livro Jamie em casa.

Couve chinesa ao alho

1kg de couve chinesa

1 colher (sopa) de óleo

40g de alho picado

2 colheres (café) de sal

2 colheres (café) de açúcar

1 colher (sopa) de vinho de arroz

Modo de preparo

• Aqueça uma frigideira grande em fogo alto e ferva água suficiente para cobrir o dobro do volume das folhas de couve.
• Assim que levantar fervura, acrescente as folhas por 10 segundos.
• Coe e reserve.
• Coloque 1 colher (sopa) de óleo na frigideira em fogo alto, salteie o alho e acrescente a couve, o sal, e o açúcar.
• Adicione o vinho de arroz, mexa bem e coe novamente.
• Comprima levemente as folhas de verdura para retirar o excesso de líquido e sirva em seguida. 

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 19 minutos
Dificuldade: Baixa

Fonte: Comida e Receitas

Doce de Ruibarbo com Framboesas e Gengibre

• 6 a 7 talos de ruibarbo
  100gr de framboesas
  250 gr de açúcar
  Sumo de 1 limão.
  1 colher de chá de gengibre em pó
  120 ml de água
  
    

 

Lavar bem os talos do ruibarbo, esfiape e retire as pontas. Corte depois em rodelas, não muito finas. Num tachinho coloque então o ruibarbo com o açucar, as amoras e a água e deixe ferver em lume brando mexendo de vez em quando. Após 20 minutos adicione o sumo do limão e o gengibre, continue a mexer até que ganhe o ponto desejado. Retire e coloque em frascos esterilizados.

 

in receitas para a felicidade

 

Smoothie de Ananas, Banana e Laranja

                                                   

 

Os batidos são uma fonte natural de vitaminas, sais minerais e água.

 

São uma maneira fácil de fazer uma pequena refeição sem trabalho nenhum e acabamos por ingerir mais fruta do que se fosse pelo velho processo do descasca e come... ;)

 

Aprecie então este smoothie de ananas, banana e laranja.

 

Ingredientes:

 

1/4 de um ananas

2 laranja

1 bananas

gelo q.b.

 

Modo de preparação:

 

Descasque e corte aos pedaços. Coloque no liquidificador com o gelo e bata.

 

Sirva com uma folhinha de hortelã a enfeitar e uma palhinha...

 

Hum...é mesmo refrescante!

Tarte de Cebola

Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada

60 gr de margarina

1 colher de sopa de azeite

5 cebolas médias

3 gemas de ovo

200 ml de natas

noz-moscada q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

1 embalagem de feijão seco

Preparação:

1º Pré-aquecer o forno a 200º

2º Untar uma forma de tartes de fundo amovível com margarina.

3º Colocar a massa na forma distribuindo e pressionando nos cantos, picar com a ajuda de um garfo, cobrir com papel vegetal e encher com o feijão seco para fazer peso. Levar ao forno durante 10 minutos. No final, retirar o papel e os feijões deixando arrefecer.

4º Derreter a manteiga num tacho juntamente com o azeite e juntar a cebola cortada às rodelas, deixando cozinhar com o tacho tapado durante 20 minutos mexendo de vez em quando. Retirar do lume e incorporar a mistura das natas, as gemas de ovo já separadas e a noz-moscada moída. Temperar com sal e pimenta.

5º Baixar o forno para os 180º, verter o preparado na massa da tarte e levar ao forno mais 15 minutos para dourar.

Fonte:
http://chefonline.continente.pt/receitas/tarte-de-cebola

Couve Flor gratinada com Queijo Emental e Molho Bechamel

 

Ingredientes

1 couve-flor
50 gr de margarina
40 gr de farinha
375 ml de leite
80 gr de queijo emmenthal ralado
20 gr de parmesão ralado
1 colher de sopa de pão ralado

Preparação:

1º Pré-aquecer o forno a 220º.

2º Numa panela cozer a couve-flor, verificando a sua cozedura com a ponta de uma faca. Escorrer e partir aos pedaços dispondo numa assadeira.

3º Derreter a manteiga num tacho, de seguida juntar a farinha e com a ajuda de uma colher de varas mexer vigorosamente até formar uma pasta sólida. Juntar o leite a pouco e pouco de maneira a dissolver bem e deixando engrossar. Retirar do lume e juntar o queijo emmenthal e o parmesão ralados.

4º Verter o molho branco na couve-flor e polvilhar com o pão ralado.

5º Levar ao forno durante 15 minutos até ficar dourado.

 

Fonte:

http://chefonline.continente.pt/receitas/couve-flor-gratinada-com-queijo-emental-e-molho-bechamel

Lasanha de Beringela

 

Ingredientes:

4 beringelas médias

200 gr de queijo mozzarella ralado

400 ml de polpa de tomate

2 bolas de mozzarella fresco

2 colheres de manjericão fresco picado

azeite q.b.

pimenta q.b.

sal q.b.

 

Preparação:

1º Pré-aquecer o forno a 200º

2º Cortar as beringelas em rodelas finas e levar ao forno pincelado com azeite durante 10 minutos.

3º Numa assadeira dispor a beringela às camadas alternando com polpa de tomate, mozzarella ralado e parte do manjericão picado.

4º Terminar com o mozzarella fresco cortado às rodelas e levar ao forno durante 20 minutos até o queijo gratinar.

Fonte:

http://chefonline.continente.pt/receitas/lasanha-de-beringela

Hamburger Vegetariano com Tomate Cereja

 

 

Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo

1 cebola pequena

1 cenoura pequena

1 colher de sopa de caril

400gr de feijão manteiga (ou encarnado)

400gr de grão-de-bico

1/2 chávena de pão ralado

1/2 ramo de coentros

1 ovo

 

Preparação:

 

1º Aquecer uma colher de sopa de óleo num frigideira, juntar a cebola bem picada e a cenoura ralada e deixar cozinhar em lume brando durante 5 minutos ou até os legumes ficarem tenros.

2º Juntar o pó de caril e cozinhar mais 2 minutos até ficar aromático.

3º Passar por água o feijão e o grão e escorrer bem.

4º Num misturador, triturar juntamente com o preparado de legumes, o pão ralado e uma colher de sopa de coentros picados. Juntar o ovo e bater mais uns segundos.

5º Formar quatro discos com este preparado e fritar em óleo quente numa frigideira antiaderente.

6º Por os tomates cereja num tigela e juntar as chalotas às tiras finas e os restos dos coentros picados.

7º Temperar com pimenta preta e sal.

8º Servir os hamburgers no pão, sobre uma folha de alface coberta com os tomates cereja.

 

Fonte:

http://chefonline.continente.pt/receitas/hamburguer-vegetariano-com-tomate-cereja

Folhado Mediterrânico

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada

1 tomate grande

1 queijo mozzarella fresco

8 azeitonas pretas sem caroço

1 ramo de manjericão

azeite q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

orégãos q.b.

 

Preparação:

 

1º Estender a massa folhada e cortar dois retângulos. Dispor num tabuleiro de ir ao forno forrado a papel vegetal.

2º Num recipiente esmagar as azeitonas com a ajuda de um garfo. Juntar um pouco de azeite e uma pitada de orégãos.

3º Com a ajuda de uma colher espalhar o preparado nos retângulos de massa.

4º Cortar o queijo mozarela e os tomates às rodelas finas e temperar com sal e pimenta.

5º Levar ao forno durante 15 minutos aproximadamente até a massa dourar e o queijo derreter

6º Servir decorado com manjericão picado.

 

Fonte:

http://chefonline.continente.pt/receitas/folhado-mediterranico

Risoto de tomate, tomilho e alho doce

 

                                     

 

Esta receita é dessas que levam ingredientes simples, mas cujo resultado é incrível. E é vegetariana, ou mais do que isso, vegan!

 

Risoto, como os leitores mais assíduos deste blog sabem, é minha especialidade. É um prato que adoro preparar e saborear. Dá para fazer inúmeras combinações maravilhosas e surpreender os convidados.

 

Desta vez, não usei manteiga, nem mascarpone, para ficar menos gorduroso. Mas pode ficar tranquilo, porque no final dá tudo certo. O risoto fica cremoso do mesmo jeito, pode apostar!

 

Você vai precisar de:

(Para 2 pessoas)

 

- 2 xíc. (café) cheias de arroz arbóreo (a medida é de 1 xícara de café por pessoa, se quiser ampliar a receita base do risoto)

- 1 cebola média picada em cubos

- 2 dentes de alho amassados

- 1 cabeça de alho inteira

- Tomilho fresco a gosto (usei o equivalente a 2 colheres de sopa rasas de folhinhas da erva)

- 20 tomatinhos piccolo ou cereja cortados ao meio

- 1 taça de vinho branco

- Noz moscada e pimenta do reino a gosto

- 1 fio de azeite extra-virgem

- 2 tabletes de caldo de vegetais diluídos em 500 ml de água fervente

 

Preparo:

 

Coloque a cabeça de alho inteira para assar em forno médio (200ºC), até que os dentes fiquem tenros. Isso deve levar cerca de 30 minutos, mas é bom vigiar para não queimar, já que o alho queimado amarga. Depois de cozidos, os dentes adquirem um sabor adocicado. Retire-os da casca, com cuidado para permanecerem inteiros, e reserve.

Aqueça o azeite e refogue a cebola e os dois dentes de alho esmagados. Em seguida, acrescente os tomates e o tomilho. Mexa delicadamente e adicione o arroz. Misture tudo e despeje o vinho. Salpique noz moscada e pimenta do reino, e misture até quase secar. Depois, vá adicionando as conchas do caldo de legumes até que o arroz fique cozido. Adicione os dentes de alho assados, misture e deixe descansar por cerca de 2 minutos. Sirva quente. Se quiser, pode adicionar 3 colheres de sopa de queijo parmesão de boa qualidade juntamente com o alho doce.

Uma observação: Os tomates quase irão desmanchar. Mas não tem problema, porque a intenção é essa mesma. Isso fará com que seu risoto ganhe cor e sabor ;)

 

                                 

 

Uma dica é que você também pode acrescentar migalhas de pão tostado sobre o risoto para dar mais crocância ao prato e um diferencial. Veja a foto acima.

 

Fonte:

http://cozinhafacil.wordpress.com/category/receitas-vegetarianas/